추가 가공 고기: 장비 및 라인

소시지, 햄, 베이컨, 미트볼, 버거 패티, 치킨 너겟과 같은 가공 육류 제품은 매우 다르게 보일 수 있지만 많은 제품이 유사한 생산 단계를 공유합니다. 차이점은 제조업체가 장비를 결합하여 특정 제품, 생산 능력 및 가공 요구 사항을 세트 방법에 있습니다.
생고기 준비에서 최종 포장에 이르기까지 현대 육류 가공 라인은 일반적으로 여러 주요 장비 범주를 중심으로 구축됩니다. 각 단계의 역할을 이해하면 제조업체가 효율적인 생산 라인을 계획하고 처리 요구 사항에 맞는 장비를 선택할 수 있습니다.

육류 가공의 주요 단계

생산 방법은 제품에 따라 다르지만 대부분의 가공 육류 제조는 유사한 작업 흐름을 따릅니다.

생고기 → 준비 → 혼합 및 조미료 → 형성 → 열처리 → 냉각 또는 동결 → 포장

각 단계는 다른 목적을 수행합니다. 준비 장비는 원료를 필요한 크기로 줄이고, 혼합 및 조미료는 일관된 풍미를 보장하고, 성형 기계는 균일 한 모양을 만들고, 열처리는 식품 안전과 질감을 향상시키는 반면 포장은 보관 및 운송 중에 제품 품질을 보호합니다.

일반적인 육류 가공 장비

• 준비 장비

추가 가공 전에 신선하거나 냉동 고기를 준비하는 데 사용됩니다. 일반적인 기계는 포함냉동 고기 조각, 고기 분쇄기, 디서 및 슬라이서다른 제품에 필요한 크기로 원료를 줄입니다.

• 혼합 및 조미료 장비

믹서, 진공 믹서, 진공 텀블러 및 소금물 인젝터향미 분포, 질감 및 수분 보유를 개선하면서 성분을 고르게 혼합하는 데 도움이됩니다.

• 장비 형성

소시지 Stuffers, Patty Formers 및 Meatball 성형 기계정형을 자동화하여 제조업체가 일관된 크기와 무게로 제품을 생산할 수 있도록합니다.

• 열 처리 장비

제품에 따라,스모크 하우스, 스팀 쿠커, 연속 프라이어 및 요리 주전자맛을 개발하고 식품 안전을 보장하기 위해 흡연, 요리 또는 튀김에 사용됩니다.

• 포장 및 검사 장비

진공 포장 기계, MAP 포장 시스템, 금속 탐지기 및 체크리저품질 관리를 지원하면서 유통 기한을 연장하십시오.

일반적인 가공 육류 제품을 위한 전형적인 생산 라인

장비 구성은 제조업체마다 다르지만 다음과 같은 생산 흐름은 일반적으로 다른 가공 육류 제품에 사용됩니다.

올바른 육류 가공 라인 구축

모든 가공 육류 제품에 적합한 단일 생산 라인이 없습니다. 예를 들어 소시지 공장은 버거 생산에 불필요한 스터핑 장비를 필요로하는 반면 베이컨 가공은 경화, 흡연 및 슬라이스 시스템에 크게 의존합니다.

육류 가공 장비를 선택할 때 제조업체는 먼저 생산할 제품을 식별 한 다음 장비를 필요한 가공 단계에 일치시켜야합니다. 생산 능력, 위생 기준, 자동화 수준 및 향후 확장과 같은 요소도 고려해야합니다.